アグリファーム高知-本店（高知龍馬空港一階）

「宗田節」とは？

「宗田節」はソウダガツオ（メジカ）を節にしたものです。

ソウダガツオは普通の鰹に比べ小型で、血合いが多いため、

その節からは「濃厚でコクのある」出汁がとれます。

全国で生産される「宗田節」の約９割が、高知の土佐清水市で作られています。

「鰹節（本節）」とのちがい

鰹節は「鰹」を節にするのに対し、宗田節の原料は「ソウダガツオ」です。

ソウダガツオは鰹の仲間ですが、全長40cmほどと小ぶりで細長い体型が特徴です。

鰹に比べ血合いが多いため、味・香りともに「力強く深みのある出汁」がとれます。

そのためお蕎麦屋さんなどでは、しばしば「もりそば」のつゆに宗田節を用います。

煮物、みそ汁、おでんなど比較的「味の濃い」料理のだしに適しているのです。

「宗田節」の製法

１　煮る
ソウダガツオを煮て、肉質を引き締めます。

２　燻し乾燥させる
頭・内臓・中骨を落とし、セイロに並べて煙で香りづけするとともに、乾燥させます。これを焙乾（ばいかん）と呼び、１週間ほども延々と続く作業です。

３　天日干しする
さらに水分を蒸発させるため、半日ほど太陽の日にあて、ようやく「宗田節」が完成します。

美味しい出汁のとり方

１　鍋に水１リットルを入れ、火にかけ沸騰させます。

２　沸騰したら火を止め、宗田削り節２０gを入れ４分間煮出します。

３　さらしを敷いたザルに静かにあければ、澄んだ美味しい出汁のできあがり！

※　宗田削り節の量は、お好みで調節してください。

【名称】宗田節
【内容】うす削り節
【原材料】宗田鰹（そうだかつお）
【内容量】４０ｇ
【原産地】高知県土佐清水市
【特徴】宗田節は、鰹節より香りと旨みが強いのが特徴です。
【使い方】お味噌汁などのお出汁にはもちろん、おにぎりやご飯・お豆腐の上にかけたり、お漬物などと一緒にお召し上がりいただいても美味です。
【保存方法】高温・多湿を避け、常温で保存してください（未開封の場合）。

配送方法

常温便でお届けいたします。
常温便・冷蔵便・冷凍便のお品物と同梱してお届けできます。